房东乱收水电费，属于违规行为，租户可以向物价部门举报，价格监督部门会依法查处。
所以，租客完全可以拒绝交纳多的部分，房东确实要强迫交纳的，租客要向房东索取收据做为证据，然后向物价行政主管部门投诉要求依法处理。

《电力法》第四十四条
禁止任何单位和个人在电费中加收其他费用；
但是，法律、行政法规另有规定的，按照规定执行。地方集资办电在电费中加收费用的，由省、自治区、直辖市人民政府依照国务院有关规定制定办法。禁止供电企业在收取电费时，代收其他费用。