假如在合伙开饭店的过程中半路选择退出，并且之前没有签订合同，那么就可以按照《民法典》里关于合伙的那些规定来进行处理。
一开始，一定要和其他的合伙人好好地协商一下，把自己想要退出的方式、具体的时间以及财产该怎么分配等这些重要的事情都明确下来。
要是大家商量不到一块去，那就可以考虑借助调解的方式，或者直接去打官司。
在打官司的时候，必须要有足够的证据来证明存在合伙关系，还有自己当初的出资情况等。
而且，在退出的时候，一定要特别注意对饭店在经营期间所产生的债权债务进行妥善的处理。
要是处理不很容易因为自己的退出而引发后续一系列的纠纷。
如果因为自己的退出给其他合伙人造成了损失，那就要根据自己在这件事情里的过错程度，承担相应的赔偿责任。
总的来说，虽然没有签订合同，但是只要我们懂得利用法律规定，就能够很好地维护自己的合法权益，也能够尽量降低因为自己退出而给整个饭店经营带来的不利影响。
我们要清楚地知道自己的权利和义务，按照法律程序来处理好退出这件事情。