75岁老人签合同是否有效，需根据具体情况来判断，下面为你详细分析：
一、具有完全民事行为能力时
若75岁老人心智健全，思维清晰，能够正确地认识和表达自身意愿，对合同所涉及的各项具体事项，如合同的标的、权利义务关系、履行方式等，都有清楚的理解和准确的判断能力，那么他所签订的合同是有效的。
在我国法律体系中，明确规定完全民事行为能力人能够独立实施民事法律行为。
这是因为他们具备独立进行民事活动的能力，能够对自己的行为及其后果负责。
二、欠缺民事行为能力时
若老人因患有老年痴呆等疾病，致使其无法辨认自己的行为，或者不能完全辨认自己的行为，那么他就属于无民事行为能力人或限制民事行为能力人。
无民事行为能力人独立实施的民事法律行为是无效的。
而限制民事行为能力人实施的纯获利益的民事法律行为，
案情回顾:

75岁的小朱与出版社签订图书出版合同，小胡认为小朱年纪大，合同可能无效。另有75岁患轻度老年痴呆的小李签订购买贵重房产合同，小静质疑此合同效力。争议点在于75岁老人签合同是否有效。

案情分析:

1、对于小朱签订图书出版合同，若小朱心智健全、思维清晰，能正确认识和表达自身意愿，对合同具体事项有清楚理解和准确判断能力，根据法律规定，其作为完全民事行为能力人签订的合同有效。
2、对于小李签订购买贵重房产合同，因其患轻度老年痴呆，属于限制民事行为能力人，此行为非纯获利益或与其状况相适应的民事法律行为，需法定代理人同意或追认才有效。