当遇到对方在民事债务纠纷中企图讹人这种情况时，你可以这样做。
首先，一定要仔细地收集和保存所有与债务有关的证据，像是那清晰的借条，上面详细记载着借款的金额、时间、还款方式等关键信息；转账记录能直观地展示钱款的往来情况，每一笔转账的时间、金额都一目了然；聊天记录也很重要，其中可能包含双方关于借款的约定、还款的协商等内容，这些都是证明债务真实存在的有力依据。
接着，要主动与对方进行沟通，态度坚决地告知对方其行为已经涉嫌讹诈，并且要妥善保留好这些沟通的记录，以备后续之需。
如果对方依旧不停止讹诈行为，那么可以向当地的居委会、村委会等基层组织寻求帮助，让他们介入调解，他们凭借丰富的经验和熟悉的邻里关系，能够协助双方更好地解决纠纷。
倘若调解未能达成一致，你就可以向法院提起诉讼，借助法律的强大力量来维护自己的合法权益。
在诉讼过程中，务必如实向法院陈述事情的经过，提供足够充分的证据，让法院能够依据法律作出公正的裁决。
记住，无论遇到什么情况，都要保持冷静，不要被对方的讹诈行为扰乱了自己的判断，要坚定地站出来维护自己的权益。

案情回顾:

小朱借给小李一笔钱，有借条写明金额、时间和还款方式，也有转账记录。还款时间到后，小李企图讹小朱，称借款金额更多且未到期。小朱拿出证据反驳，小李仍不承认。小朱先与小李沟通并保留记录，后向居委会求助调解无果，小朱决定起诉。

案情分析:

1、小朱有借条、转账记录等证据，这对证明债务关系真实有效很关键。
2、小朱主动沟通并保留记录、寻求居委会调解的做法，都是积极解决纠纷的合理途径。
3、向法院起诉时，小朱如实陈述并提供充分证据，有助于法院作出公正裁决。