当包工头个人欠钱不还时，我们可以这样处理。
首先，一定要仔细保留好与包工头之间的所有借款凭证，像借条这种书面的文件，要确保上面的各项信息清晰完整，包括借款金额、借款时间、还款时间等关键内容，还有转账记录也不能少，这些都是日后维权的重要依据。
接着，主动去和包工头协商还款的事情，心平气和地沟通，把还款的时间明确下来，是分几次还，每次还多少，以及还款的方式是现金还是转账等都要谈清楚，并且把协商的整个过程都用录音或者文字记录的方式保留以防后续出现纠纷。
要是协商一直没有结果，那就必须向法院提起诉讼。
起诉的时候，要认真准备好起诉状，把事情的来龙去脉写清楚，同时把之前准备好的相关证据也一并提交给法院，并且按照规定缴纳诉讼费。
法院会按照法定的程序进行审理，一旦判决包工头还款，在判决书生效之后，我们就可以及时申请法院强制执行，通过查封包工头的房产、车辆等财产，或者对其其他可执行的财产进行扣押、拍卖等手段，来保障我们的债权能够得到实现。
总之，遇到这种情况，一定要尽快采取行动，不要拖延，这样才能更好地维护自己的合法权益。