关于能否口头承担保证合同的效力，确实需要根据不同情况来具体分析，以下为您详细阐述：
一、口头保证合同可能有效的情况
一般而言，保证合同的形式是多样的，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。
当口头保证合同满足法定生效要件时，就是有效的。
首先，保证人需要具有相应的民事行为能力。
这意味着保证人必须达到法定年龄，且精神状态正常，能够清晰地理解自己行为的性质和后果。
例如，年满18周岁且精神健康的成年人作为保证人，就具备相应的民事行为能力。
其次，意思表示必须真实。
即保证人作出保证的承诺是出于其真实意愿，不存在被欺诈、胁迫等情形。
最后，还需不违反法律行政法规的强制性规定和不违背公序良俗。
比如，保证的内容不能涉及违法犯罪活动。
二、口头保证合同可能无效的情况
若法律、行政法规规定或者当事人约定采用特定形式的，就应当采用特定形式。
在一些特殊的经济活动或金融业务中，出于风险防控、证据留存等考虑，可能会明确要求保证合同必须采用书面形式。
例如，银行贷款业务中，为了确保贷款的安全和交易的规范，通常要求保证合同以书面形式订立。
在这种情况下，口头保证合同就不具有效力。
总之，口头保证合同的效力不能简单认定，需结合具体情况，依据相关法律规定和当事人约定来准确判断。

案情回顾:

小朱向小李借款，小胡口头承诺为小朱的借款作保证。借款到期后，小朱未还款，小李要求小胡承担保证责任，小胡以保证合同应书面形式为由拒绝，双方就口头保证合同是否有效产生争议。

案情分析:

1、若小胡具有相应民事行为能力，达到法定年龄且精神状态正常，能理解自身行为性质和后果，满足保证合同生效要件之一。
2、若小胡作出保证承诺是真实意愿，不存在欺诈、胁迫等情况，且保证内容不涉及违法犯罪活动，意思表示真实且不违背法律法规和公序良俗。
3、但如果此借款类似银行贷款业务等有明确要求须书面订立保证合同的情况，那么小胡的口头保证合同则无效。