收货人在收货单上签字这一行为，通常是要承担一定法律责任的。
当收货人在收货单上签字时，这就意味着他对收货这件事进行了确认。
这不仅仅是简单的一个动作，而是表明他已经实实在在地收到了相应的货物。
并且，所收到货物的数量以及其所处的状态等方面，都与收货单上所记载的内容是相符的。
从法律的角度来分析，这构成了一种事实行为。
这种事实行为确认了买卖双方之间关于货物交付的相关事宜，明确了货物已经从卖方转移到了买方手中。
倘若在后续的过程中，在货物的质量或者数量等方面出现了纠纷，那么收货单上的签字就可以作为非常重要的证据之一。
它能够用来证明收货人对于货物的接收情况，为解决纠纷提供有力的依据。
当然，具体到每一个案件中，具体的法律责任还需要根据实际的情况以及相关的法律法规来进行综合的判断。
但在一般情况下，收货单签字所带来的法律责任是不可忽视的，它对于维护交易的秩序和双方的合法权益都有着重要的意义。

案情回顾:

小朱作为卖家向小李发货，小李在收货单上签字后，却称货物数量不符。小朱拿出有小李签字的收货单，认为小李应按单上记载承担责任，小李则坚称签字时未仔细核对数量。双方就收货单签字的效力产生争议。

案情分析:

1、小李在收货单上签字，从常规看，构成事实行为，意味着其确认收到货物且货物状态、数量与收货单记载相符。
2、若小李主张签字时存在疏忽等特殊情况，需提供相应证据，若无证据且不存在欺诈、胁迫等情形，一般应按收货单签字承担相应法律责任。