针对违规收取餐具费用的情况，从法律层面而言实属违法之举。
依据我国现行的《食品安全法》、《消费者权益保护法》以及《食品卫生法》的相关条款规定，餐饮服务商有义务为广大顾客提供合乎国家卫生标准且经过严格消毒处理的餐具。
而餐饮场所向消费者额外收取一次性餐具的做法无疑侵犯了消费者最基本的权益，尤其体现在知情权、选择权及公平交易权方面。
对于提供可选收费的一次性消毒餐具服务的餐饮服务商家来说，务必在经营场所的显眼位置进行明确公示，同时由服务人员负责细心提示，以确保每一位消费者都能清楚地了解并自主做出选择。
当消费者提出疑问时，商家也应当给予详细解答。
若商家未能做到以上两点，则面临着严重的处罚风险。
根据《侵害消费者权益行为处罚办法》的具体规定，市场监管部门有权对此类商家进行严厉打击，要求商家承担相应的经济责任。
对于非法获利，将处以3倍以下的罚款，最高罚款额不得超过人民币3万元。
倘若商家并未产生任何违法收益，处罚金额上限为1万元。

《中华人民共和国消费者权益保护法》第七条
消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。
消费者有权要求经营者提供的商品和服务，符合保障人身、财产安全的要求。