有的饭店经营者在制作食物时使用过期食材，这是违法的！根据《食品安全法》的规定，使用大量过期食材这种显然不符合食品安全标准的食品，胖哥俩肯定要承担行政责任：一般是由食药监没收违法所得和没收违法经营的工具、设备、原料等物品，并给予罚款；情节严重的将直接吊销经营许可证。构成犯罪的，依法追究刑事责任；胖哥俩使用过期食材制作食品的，涉嫌构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

《刑法》第一百四十三条
生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金;后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。