关于口头遗嘱能否变更公证遗嘱的问题，答案是否定的。
以下为你详细分析：
一、法律层面的规定
《中华人民共和国民法典》对遗嘱的相关事宜有着明确规定。
遗嘱人有权撤回、变更自己所立的遗嘱。
例如，立遗嘱后，遗嘱人实施了与遗嘱内容相反的民事法律行为，那就视为对遗嘱相关内容的撤回。
当存在多份遗嘱且内容相互抵触时，以最后的遗嘱为准。
不过，公证遗嘱在众多遗嘱形式中具有较高的法律效力。
这是因为公证遗嘱经过了严格的公证程序，有专业机构和人员对其真实性、合法性进行了审查和确认，所以其法律效力更为稳固。
二、公证遗嘱变更与撤销的要求
遗嘱人若想变更或撤销公证遗嘱，必须再次通过公证的方式来进行。
这是为了保证遗嘱变更或撤销过程的严肃性和规范性。
也就是说，除了公证遗嘱外，其他形式的遗嘱，像口头遗嘱等，都不能直接对公证遗嘱进行变更或撤销。
比如，若仅以口头形式试图变更公证遗嘱，在法律上是不被认可的。
三、口头遗嘱的效力局限性
口头遗嘱通常是在危急情况下所立。
在危急情况消除后，遗嘱人若能够以书面或者录音录像形式立遗嘱，那么之前所立的口头遗嘱就会无效。
由此可见，口头遗嘱本身的效力就存在一定限制，自然也就无法变更公证遗嘱。

案情回顾:

小朱生前立有公证遗嘱，表明其房产由小李继承。后来小朱在危急情况下立下口头遗嘱，称房产改由小胡继承。危急情况解除后，小朱未再以书面或录音录像形式立遗嘱。小朱去世后，小李和小胡就房产继承产生争议，焦点在于口头遗嘱能否变更公证遗嘱。

案情分析:

1、从法律层面看，公证遗嘱经严格公证程序，有专业审查确认，法律效力稳固。虽遗嘱人可撤回、变更遗嘱，但公证遗嘱有其特殊性。
2、就变更与撤销要求而言，变更或撤销公证遗嘱须再次公证，口头遗嘱无法直接变更公证遗嘱，所以小朱的口头遗嘱不能改变公证遗嘱内容。
3、口头遗嘱有局限性，危急情况消除后未以规定形式立遗嘱则无效，故小朱的口头遗嘱无效，房产应按公证遗嘱由小李继承。