当老人因各种原因不会写字时，可通过以下几种方式订立有效遗嘱：
一、代书遗嘱
代书遗嘱即由他人代笔书写遗嘱内容。
在具体操作时，需严格遵循相关规定。
首先，必须有两个以上无利害关系的见证人在场见证。
这些见证人应与遗嘱涉及的财产等事项没有利益关联，以确保遗嘱的公正性。
其中一人负责代书，将遗嘱人的真实意愿准确地记录下来。
完成书写后，要清晰地注明年、月、日。
最后，代书人、其他见证人和遗嘱人都需在遗嘱上签名，以表明对遗嘱内容的认可。
二、录音录像遗嘱
这种方式是通过录音或者录像的形式来记录遗嘱内容。
同样，也需要两个以上无利害关系的见证人在场见证。
在录音录像过程中，遗嘱人和见证人应当在其中记录自己的姓名或者肖像，同时明确记录年、月、日。
这样做是为了保证遗嘱的真实性和可追溯性，避免日后可能出现的纠纷。
三、口头遗嘱
在危急情况下，比如突发重大疾病、遭遇意外事故等，老人可以订立口头遗嘱。
此时，同样要有两个以上无利害关系的见证人在场见证。
不过需要注意的是，当危急情况消除后，如果遗嘱人能够以书面或者录音录像形式立遗嘱，那么之前所立的口头遗嘱就会无效。

案情回顾:

小朱的爷爷年事已高且不会写字，在一次突发重病危急时刻，爷爷立下口头遗嘱，将财产分给小朱和小李，有小胡和小丽两位无利害关系见证人在场。病好后，爷爷未再立书面或录音录像遗嘱。小朱认为口头遗嘱有效，小李则认为已无效，双方产生争议。

案情分析:

1、关于口头遗嘱的效力问题，爷爷在危急情况下订立口头遗嘱，当时有两位无利害关系见证人在场，符合口头遗嘱订立的法定条件。
2、但危急情况消除后，爷爷能够以书面或者录音录像形式立遗嘱却未立，按照法律规定，之前所立的口头遗嘱应认定为无效，小李的观点在法律上是正确的。