对于过度防卫导致他人死亡的情况，如何进行定罪量刑是一个复杂且需要综合分析各种因素的过程。
就一般情况而言，这种行为可能会被视为防卫过当。
若是在防卫行为中出现了过当致人死亡的情况，则应根据相关法律法规对其予以适当减轻或豁免处罚。
而在进行实际量刑判断时，犯罪者的主观过错程度、防卫行为所引发的具体危害结果以及防卫行为的起因等多方面因素都将成为重要考量因素。
通常情况下，此类案件的量刑范围可能涵盖三年以上七年以下有期徒刑这一区间。

《中华人民共和国刑法》第二十条
【正当防卫】为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
对正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为，造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。