在针对盗窃山地自行车行为所进行的定罪量刑过程中，须得结合山地自行车本身的市场价值以及犯罪行为人的犯案情节等多种因素加以全面的评估与分析。
倘若被盗窃之山地自行车具有相当程度的经济价值，亦或犯罪行为人多次实施盗窃、入室行窃、携带武器行窃、公开盗窃等行为者，皆可认定为构成了盗窃罪名，进而面临着三年以下有期徒刑、拘役或管制的刑事责任惩罚，同时还需依照规定处以罚金或者单罚金。
若其盗窃金额过大，乃至出现屡教不改、情节恶劣等情况时，则将面临三年以上十年以下有期徒刑的严厉惩处，并附加罚金或没收财产的附加刑罚。
而对于那些盗窃金额极其庞大，或者存在其他极其严重的犯罪情节者，则可能会被判处十年以上有期徒刑甚至是无期徒刑，同时还需承担罚金或没收财产的法律后果。

《中华人民共和国刑法》第二百六十四条
【盗窃罪】盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。