对于非法开采石头及盗窃犯罪行为所导致的严重性，其最终取决于具体的情节因素，诸如涉及到的金钱数额、对生态环境所产生的破坏程度等等。在一般的情况下，盗窃罪往往牵扯到私人财物的侵犯问题，当被盗物品的价值较高时，相应的刑事惩罚会更加严峻。
然而，非法开采石头并不仅仅是违反了刑法法规，它同时也可能触碰到环境保护方面的法律规定。如果因为这种行为给环境带来了巨大的损害，那么对应的惩处力度也将会相当之大。从整体上来看，虽然这两种犯罪行为的量刑起点有所区别，但是盗窃罪的刑期可能会相对较长。

《中华人民共和国刑法》第三百四十三条未取得采矿许可证擅自采矿的，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；造成矿产资源严重破坏的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。