首先，不能简单地将客户不付款就认定为诈骗。
诈骗的本质是以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相来骗取大量公私财物。
倘若客户只是在正常的商业往来中未按时付款，那通常属于民事违约行为。
若要以诈骗为由进行起诉，必须要有确凿的证据来证明对方从一开始就怀有欺骗的意图，比如编造虚假的项目，诱使你提供货物或服务，且根本无意付款等。
这就需要你仔细收集相关的证据，像双方之间的沟通记录，其中可能包含对方的虚假承诺等信息，以及签订的合同等。
这些证据能有力地支持你的主张。
然而，如果只是较为普通的未付款情形，你可以通过民事诉讼的方式来解决问题。
你要准备好能够证明债权债务关系存在的各种证据，像合同可以明确双方的权利和义务，送货单能证明货物的交付情况，对账单则可以清晰地显示欠款的金额等。
然后，向法院提起民事诉讼，请求对方支付款项，并让其承担相应的违约责任。
这样能依法维护你的合法权益。