在司法实践中，即使寻衅滋事的相关人员没有全部被抓获，也是可以开庭的。
从法律程序角度来看，开庭主要是为了对已经到案的犯罪嫌疑人进行审理和裁决。
即使还有部分寻衅滋事者未被抓捕，对于已在案的人员，司法机关会按照法定程序进行审理。
法庭会根据现有的证据和法律规定来对已到案的嫌疑人进行定罪量刑等相关工作。
然而，未被抓获的寻衅滋事人会对案件的后续进展产生影响。
一方面，可能会影响案件的全面调查和证据的进一步收集，因为他们的行为和相关情况可能与已到案人员的案件存在关联。
另一方面，在量刑等方面，未到案人员的情况也可能会被考虑进去，以确保判决的公正性和合理性。
总之，虽然寻衅滋事人没抓齐时可以开庭，但这并不意味着案件的处理就会停止或简化，而是会在现有条件下继续推进，以保障司法的公正和效率。