盗窃罪与侵占罪之间的关键差异主要表现在犯罪客体及犯罪手法两个方面。对于盗窃罪而言，其核心特征在于以秘密窃取的方式来达到非法占有他人财产的目的；
然而，侵占罪所关注的焦点却是将受托人保管的财产非法据为己有，或是非法占有他人遗忘物以及埋藏物并且拒绝返还。相较之下，盗窃罪往往表现出积极的偷盗行为，而侵占罪则更多地体现为对他人财产的非法占据以及拒绝交还。
依据我国《中华人民共和国刑法》第二百六十四条和第二百七十条的相关规定，盗窃罪和侵占罪在法律层面得到了明确的区分，同时也规定了各自应承担的刑事责任。
具体来说，盗窃罪的刑罚根据盗窃金额以及情节严重程度，从三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处以罚金，到十年以上有期徒刑甚至无期徒刑，并处以罚金或没收财产等多种形式进行裁量。
至于侵占罪，其刑罚同样取决于侵占金额以及情节严重程度，从二年以下有期徒刑、拘役或罚金，到二年以上五年以下有期徒刑，并处以罚金等不同程度的惩罚。
值得注意的是，侵占罪还特别规定了“告诉的才处理”原则，也就是说只有当受害者提出控告时，司法机关才会启动刑事追责程序。总的来说，盗窃罪与侵占罪在犯罪手法、犯罪客体以及法律责任等多个方面都存在着显著的差异。

《中华人民共和国刑法》第二百六十四条【盗窃罪】盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”
《中华人民共和国刑法》第二百七十条【侵占罪】将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，依照前款的规定处罚。
本条罪，告诉的才处理。”