1.营业损失补偿方面：当饭店遭遇拆迁，致使其无法正常开展营业活动时，就会产生经济损失。
这些损失涵盖了预期能获得的利润等。
为了合理确定补偿金额，需要依据饭店以往的经营状况进行详细分析，比如过往每个月的营业额、成本支出等情况，以及其盈利水平的波动情况等。
只有全面了解这些信息，才能准确地对营业损失进行合理评估计算。
2.房屋及附属物补偿方面：对于饭店的房屋建筑以及装修等附属物，要进行专业的评估补偿。
评估时会按照市场价值的标准，考虑到当前类似房屋及附属物在市场上的交易价格，或者按照重置成本的标准，即重新建造或装修类似房屋及附属物所需的费用来确定补偿金额。
这样能确保饭店所有者在房屋及附属物方面得到合理的补偿。
3.设备搬迁及重置费用方面：饭店内的各种设备设施，由于拆迁需要进行搬迁，这期间会产生搬迁费用，比如运输费、装卸费等。
同时，还需要考虑到这些设备设施如果需要重新购置或安装，也需要花费一定的费用，包括设备的采购成本、安装调试费用等。
这些费用都需要纳入到拆迁补偿的范畴内。
4.员工安置补偿方面：拆迁过程中，员工的安置是一个重要问题。
可能需要支付一定的经济补偿，以帮助员工能够顺利地重新就业或者找到合适的安置方式。
这部分补偿可以用于员工的培训、转岗等方面，以保障员工的权益。
总之，拆迁正在营业中的饭店所涉及的补偿是一个较为复杂的过程，通常包括营业损失补偿、房屋及附属物补偿、设备搬迁及重置费用、员工安置补偿等多个方面。
需要综合考虑各种因素，通过合法的评估等法定程序，来确定具体的补偿金额，以保障饭店所有者和员工的合法权益。

案情回顾:

小朱经营的饭店遇拆迁，与拆迁方在补偿问题上产生争议。争议点在于各项补偿金额的确定，如营业损失计算、房屋及附属物评估标准、设备搬迁及重置费用核算以及员工安置补偿等方面，双方未能达成一致。

案情分析:

1、营业损失补偿方面，应依据饭店过往经营状况，如每月营业额、成本、盈利波动等准确评估，确保补偿能合理反映预期利润损失。
2、房屋及附属物补偿，需按市场价值或重置成本标准专业评估，考虑类似物市场交易价格或重建装修费用。
3、设备搬迁及重置费用，要涵盖运输、装卸、采购、安装调试等相关费用。
4、员工安置补偿，应支付合理经济补偿，用于员工培训、转岗等，保障员工权益。