在遭受保险公司不予理赔的情形之下，保单所有人和受保人依法享有多种合法维权途径。
首要策略便是协商解决，当事人有权积极与所购保险公司进行公正、对等的会谈交流，共同致力于找到一种双方都能够接纳并认可的合理赔偿方案。
其次，他们也可以选择申请仲裁，即将争议提交至保险公司所属的仲裁机构进行裁决。
仲裁裁决具有法律约束力，并且具备强制执行力。
如果以上两种方法仍然无法解决问题，保单所有人和受保人还有权向法院提起诉讼，请求法院判定保险公司承担相应的赔偿责任。

《保险法》第五十七条规定：投保人对保险公司理赔决定不服的，可以依据保险合同约定或者与保险公司协商解决；协商不成的，可以申请仲裁或者向人民法院提起诉讼。