1.当包工头与工人存在雇佣关系时，若工人在工地不幸摔伤并致残，通常情况下，包工头是需要承担赔偿责任的。
这是因为在这种雇佣关系中，包工头对工人的工作环境和安全负有一定的保障义务。
2.依据《民法典》相关规定，个人之间形成劳务关系后，提供劳务的一方在劳务过程中受到损害的，要根据双方各自的过错来承担相应责任。
比如，包工头若没有提供必要的安全防护设备，就是未尽到安全保障义务。
3.一般而言，包工头作为接受劳务的一方，若存在上述类似问题，就需对工人的伤残承担赔偿责任。
赔偿范围涵盖医疗费，用于治疗工人的伤病；
护理费，补偿照顾工人的费用；
还有残疾赔偿金等。
4.不过，如果工人自身存在重大过错，例如严重违反安全操作规程，那么包工头的赔偿责任可能会相应减轻。
5.要是工人是在有资质的建筑企业承包的工地受伤，还可能涉及建筑企业的责任，具体要结合实际情况来判断。

案情回顾:

小朱作为包工头雇佣小李在工地干活，小李不幸摔伤致残。争议点在于小朱是否因未提供安全防护设备需担责，以及小李自身若违反操作规程对责任承担的影响。此外，若工地由有资质企业承包，企业是否担责也存争议。

案情分析:

1、小朱对小李工作环境和安全有保障义务，若未提供必要安全防护设备，未尽到安全保障义务，按《民法典》规定，需承担相应赔偿责任。
2、若小李自身存在重大过错，如严重违反安全操作规程，小朱的赔偿责任可能减轻。
3、若工地由有资质建筑企业承包，要结合实际判断企业是否担责。