当遇到没有加工合同而产生纠纷的情况时，我们可以从以下几个方面入手。
其一，要仔细收集双方往来的各种资料。
比如双方在加工过程中相互沟通的记录，这能清晰呈现加工的细节和双方的交流情况；
还有交货凭证，它可以证明货物已经按照约定交付；
付款凭证也很关键，能反映出双方在款项支付方面的行为。
这些相关证据能够有力地证明加工事实的存在以及双方的权利义务关系。
其二，根据《民法典》中关于合同的规定，即便没有书面合同，但如果存在实际的加工行为等情况，依然可以认定存在事实上的加工合同关系。
在处理纠纷时，双方应秉持公平原则，积极进行协商。
如果通过协商无法达成一致，那么就可以向有管辖权的法院提起诉讼。
在诉讼过程中，证据起着至关重要的作用。
充分且合理的证据能够让法院更好地了解案件的真实情况，从而根据实际情况准确确定双方的权利义务以及违约责任等。
只有这样，才能更好地维护双方的合法权益，解决纠纷。
案情回顾:
小朱和小李存在加工关系，但没有签订加工合同。小朱完成加工后，小李称加工未按要求，拒付尾款。小朱则表示已按双方沟通要求完成。小朱持有交货凭证、双方沟通记录，小李有部分付款凭证。双方协商不成，小朱欲起诉。
案情分析:
1、小朱虽无加工合同，但交货凭证、沟通记录可证加工事实。
2、根据《民法典》相关规定，存在实际加工行为可认定事实合同关系。
3、双方应秉持公平协商，协商不成诉讼时，小朱的证据有助于法院确定双方权利义务与违约责任。