拒绝返还订金并不构成侵占罪。依照《中华人民共和国刑法》第二百七十条之规定，侵占罪所涉范围为将他人托管的财务非法据为已有，且数额达到一定程度，并且拒绝对此归还的行为。然而，订金往往定义为在签订合同时预定好的，用于保证合同顺利执行的经济款项，它并非是赋权于他人代为管理的财物。因此，若在合同解除之后，一方当事人拒绝返还订金，那么这便属于合同违约行为，应依据合同法的相关条款进行处理，而非被视为构成侵占罪。

《中华人民共和国刑法》第二百七十条
将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，依照前款的规定处罚。
本条罪，告诉的才处理。