盖房过程中产生的矛盾能否通过起诉让法院来判定，需要结合具体的实际情况进行分析，以下为你详细说明：
1.涉及相邻权纠纷的情况：
在盖房时，如果对相邻方的一些合法权益造成了影响，例如通风、采光或者通行等方面。
依据《民法典》中关于相邻关系的规定，相邻方是有权利向法院提起诉讼的。
具体来说，在这种情况下，邻居就可以起诉，要求对方停止侵害行为，或者采取措施排除妨碍，以保障自己的合法采光权益。
2.存在土地权属争议的情形：
当建房用地的权属存在纠纷时，例如一方未经合法授权，就在有争议的土地上开始建房。
这种情况下，土地权属争议需要先由相关的行政部门进行处理。
行政部门会根据实际情况，调查土地的历史归属、相关证件等信息，做出处理结果。
如果当事人对这个处理结果不满意，认为不合理或者不公正，才可以向法院提起诉讼，通过法律途径进一步解决争议。
3.违反规划建设的问题：
若建房行为违反了城乡规划等相关规定，相关部门会依法进行处理，例如责令停工、拆除违建等。
而受到这种违法建设行为影响的当事人，也可以通过合法的途径，向有关部门反映情况，要求纠正这种违法建设行为。
总之，只要符合法定条件，盖房过程中产生的矛盾是可以通过诉讼途径来解决的。

案情回顾:

小朱盖房，房屋过高遮挡了邻居小李房屋采光，小李生活受影响。小胡未经授权在有争议土地建房，相关部门处理后小胡不满。小静在禁止建房区域私自建房，小丽受影响要求纠正。争议点在于这些盖房矛盾能否通过起诉让法院判定。

案情分析:

1、小朱盖房影响小李采光，涉及相邻权纠纷。依据《民法典》相邻关系规定，小李有权起诉，要求小朱停止侵害或排除妨碍，保障自己采光权益。
2、小胡在有争议土地建房，存在土地权属争议。需先由行政部门处理，小胡对处理结果不满才可起诉。
3、小静违反规划建房，相关部门会依法处理，小丽可通过合法途径要求纠正违法建设行为。