擅自挖掘山中一般的岩石通常并不涉及到违法犯罪问题，但如果这些岩石分布在国家规划的矿区、对国内经济有重大意义的矿区以及其他私人矿区的范围内进行开采活动，抑或是未经许可，擅自开发国家明文规定需要实施保护性开采的特定矿种，且情节严重者，那么就可能会被认定为构成非法采矿罪。

《刑法》第三百四十三条
违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿；
或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
违反矿产资源法的规定，采取破坏性的开采方法开采矿产资源，造成矿产资源严重破坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。