盗窃一头牛的判刑情况较为复杂，不能一概而论。
通常情况下，会依据盗窃财物的价值来量刑。
一般而言，当盗窃公私财物价值达到一千元至三千元以上时，犯罪者将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，同时还需并处或单处罚金。
若价值在三万元至十万元以上，那么刑期会是三年以上十年以下有期徒刑，并且要处罚金。
而当价值达到三十万元至五十万元以上时，犯罪者将被判处十年以上有期徒刑甚至无期徒刑，同时也会处罚金或者没收财产。
然而，牛的价值认定并非易事，需要综合多方面因素，比如牛的品种，不同品种的牛市场价格差异较大；
牛的年龄，年幼的牛和成年的牛价值不同；
还有当时的市场价格，市场行情的波动会直接影响牛的价值。
倘若这头牛属于珍贵、濒危野生动物，那么量刑将会更重，以体现对这类珍稀物种的保护。
另外，在量刑过程中，初犯、偶犯这些情节以及退赃退赔等行为也会对最终的判刑产生影响。
总之，盗窃一头牛的判刑天数不能简单地确定，必须依据具体的案件情况进行细致的判定。