当公证遗嘱和口头遗嘱发生冲突时，应以公证遗嘱为准，具体原因阐释如下：
一、法律效力层面
依据我国《民法典》的相关规定，公证遗嘱的效力高于其他形式的遗嘱。
公证遗嘱的订立需经过一系列严谨的程序。
遗嘱人首先要向公证机构提出申请，公证机构会对遗嘱人的身份、行为能力等进行严格审查。
同时，还会仔细核实遗嘱内容是否真实、合法，是否完全体现了遗嘱人的真实意愿。
经过层层把关和证明后，公证遗嘱才得以形成。
这种严格的程序设置，最大程度地保障了遗嘱的真实性和有效性，使其在法律效力上具有更高的权威性。
二、证据效力层面
公证遗嘱有公证机构出具的公证文书作为有力支撑，该文书具有较高的证据效力。
而口头遗嘱通常是在危急情况下订立的，比如遗嘱人突发重大疾病、遭遇意外事故等，导致其无法以其他形式订立遗嘱。
并且，口头遗嘱需要有两个以上无利害关系的见证人在场见证。
然而，由于口头遗嘱是通过口头表述的方式订立的，可能会受到当时紧急情况、表述清晰度等多种因素的影响，其稳定性和可靠性相对较弱。
因此，在存在公证遗嘱和与之冲突的口头遗嘱时，一般优先按照公证遗嘱来执行遗产分配等相关事宜。
若有多份公证遗嘱，则以最后一份为准。

案情回顾:

小朱生前立下公证遗嘱，表明房产由小李继承。后小朱突发重病，在两名无利害关系人见证下立下口头遗嘱，称房产改由小胡继承。小朱去世后，小李和小胡就房产归属产生争议。

案情分析:

1、从法律效力层面看，公证遗嘱订立程序严谨，需经公证机构对遗嘱人身份、行为能力等严格审查，保障了真实性和有效性，效力高于口头遗嘱。
2、从证据效力层面看，公证遗嘱有公证文书支撑，证据效力高。口头遗嘱虽有见证人，但因在危急情况下订立，受多种因素影响，稳定性和可靠性较弱。所以应按公证遗嘱执行，房产归小李。