贷款买房时，是可以通过协议来合理约定各方份额的，具体情况如下：
1.多人贷款购房的协议签订：当多人共同贷款购买房产时，应当签订书面协议。
在协议中，要详细且明确地列出每个人各自所占的房产份额，以及在购房、还贷等过程中所承担的权利和义务等内容。
2.法律关系及作用：从法律层面来讲，这种约定形成的是按份共有关系。
明确份额后，在后续处理房产相关事务时就有了清晰的依据。
比如在出售房产时，可按照约定份额来确定各自的收益；进行抵押时，也能依据份额来操作。
3.份额转让的要求：若其中一方想要转让自己的份额，必须严格遵循协议约定以及相关法律规定。
4.合法合规及登记手续：这种份额的约定一定要在合法合规的框架内进行，同时，为了充分保障各方的权益，还应当办理相应的登记手续。
总之，贷款买房分配份额能满足不同购房者的需求和意愿。

案情回顾:

小朱、小李和小胡三人共同贷款买房，未签订书面协议明确各自房产份额及权利义务。后来房子增值，小朱想出售房产按出资比例分收益，小李和小胡则主张均分，三方产生争议，且小胡还想转让自己份额。

案情分析:

1、三人共同贷款购房未签订书面协议，导致在房产份额及相关权利义务上缺乏明确约定，后续产生分歧时缺少清晰依据。
2、按法律规定，若有明确约定形成按份共有关系，出售房产可按约定份额确定收益，他们未约定故出现争议。
3、小胡想转让份额，因无协议约定，在操作上缺乏具体遵循准则。
4、未办理登记手续，无法充分保障各方权益，易引发纠纷。