什么时间签合同，是需要买卖双方自行协商约定的事项。
事实上先签订合同，再支付房款才能够很好的保障买房人的权利。
合同作为记录买卖双方协商内容的书面文件，在双方发生争议时候可以作为证据出示，便于行政管理部门以及司法裁判部门作为裁决依据。
如果仅仅是口头协商，就支付房款，一旦卖方不按照前期口头协商的内容来履行，购房者将处于口说无凭的不利地位。
在商品房销售，也就是一手房销售管理制度中，也规定开发企业应当与买房人签订书面商品房买卖合同，合同中明确总价款和付款时间、付款方式。
实践中因为网签、备案制度、还有开发企业的强势主导地位导致相当一部分购房者产生误解，认为合同全都是政府出具的固定文本，不能修改，认为只有备案时候签署的合同才是房屋买卖合同，其他的都不算。
这是错误的，购房者与房屋出售人在协商达成一致时就应当签署合同书面确定协议内容，之后按照合同中确定的付款方式和付款时间支付费用，这样一旦付款后卖方拖延办理网签备案手续的就可以追究违约责任。

《商品房销售管理办法》第十六条
商品房销售时，房地产开发企业和买受人应当订立书面商品房买卖合同。